摘要: 黄瓜皮是全国农产品地理标志。农家种植黄瓜和加工黄瓜皮早十分盛行，具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点，风味独特 。黄瓜皮还含大量对人体有益的乳酸菌，以及具有生物活性发酵生成物，食用有开胃消腻的功能，是人们喜爱的一种食品。近年来采用新的加工技术，把黄瓜皮进行加工保鲜处理，使其成为含有多种氨基酸，口感更好，开盖即食，即下饭。