摘要: 土家腊肉的特点：猪肉脆嫩、肉质紧凑，食之肥而不腻，瘦而不扎（塞牙）；闻之则醇香四溢，满口生津；眼观之则肥质醇白欲滴，瘦质红艳欲滴，色、香、味俱全，实乃极品也是土家人招待客人的一道首选菜。其选材和制作熏烤工艺独特（将其悬挂于火坑上方的木质炕上，用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料熏烤）。其工艺包括杀年猪、解肉、备香料、腌制、上炕、熏烤、下炕、蒙（盖）淹、晒九道工艺。 每年宰杀的年猪肉，并以年初生、年尾杀的猪为上选。喂养年猪以以草料为主，在宰杀前两个月才以红薯、洋芋（土豆）、苞谷（玉米）等为饲料给年猪催肥。同时，饲料中不添加任何添加剂和催生素（这一点很重要），所以，宰杀的年猪猪肉脆嫩、肉质紧凑。 用他来招待客人，是不错的选择哟！